Negli involtini puoi mettere ogni cosa che ti piaccia e stia bene...
Io di solito metto prosciutto cotto e sottilette ("tigre" di emmenthal se non sbaglio) poi una grattatina di parmigiano e un pochino di prezzemolo tritato...
Anche rucola e grana potrebbero starci...ma forse dovresti aggiungere anche qualcosa che leghi con la carne...
I pomodori perché non metterli freschi e cubettini?